Sake, bazen saké olarak da yazılır, Japon pirinç şarabı olarak da bilinir. Bu isme rağmen, şarap üretiminden çok bira yapım sürecine benzer bir şekilde üretilir. Pirinçten elde edilen nişasta şekere dönüştürülür ve daha sonra fermente edilerek alkole dönüştürülür.
Sake çok eski zamanlardan beri Japonya’da demlendi, ancak modern sake üretimi teknikleri 14. yüzyılda Nara, Kyoto ve Osaka yakınlarındaki tapınaklardaki keşişler tarafından geliştirildi.
Daha yakın zamanlarda, sake küresel popülerlik kazandı. Bira fabrikaları Kuzey Amerika, Güney Amerika ve Avustralya’da ve ayrıca Asya’daki diğer bölgelerde bulunabilir.
Önerilen makale: Katiki Domokou Peyniri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sake Japonya’nın ulusal içeceği olmaya devam etse de, Japon üretimi 1970’lerden beri düşüşte.
Beslenme bilgisi
Bir porsiyon sake (100 gram) şunları içerir:
Kalori: 134
Protein: 0,5 gram
Yağ: 0 gram
Karbonhidratlar: 5 gram
Lif: 0 gram
Şeker: 0 gram
Ayrıca sake az miktarda selenyum, fosfor, bakır, kalsiyum, çinko ve potasyum içerir.
Sake’nin Potansiyel Sağlık Faydaları
Birkaç çevrimiçi makale, sake içmenin uyku kalitenize ve cildinize fayda sağlamasının yanı sıra içeceğin diyabetli insanlar için anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, bu makaleler, sake şarabından ziyade alkolsüz bir takviye olan sake mayası üzerinde yürütülen çalışmalara atıfta bulunmaktadır. Sakenin sağlığa faydaları hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Sake üzerinde daha fazla araştırma yapılması gerekse de, aşağıdakileri içeren bazı sağlık yararları olabilir:
Sindirim Yardımı
Sake, laktobasil adı verilen bir laktik asit bakterisi içerebilir. Lactobacillus, özellikle hastalık veya antibiyotik kullanımının neden olduğu ishal olmak üzere sindirim sorunlarına yardımcı olabilecek bir probiyotiktir.
Ne yazık ki, eskisinden çok daha az laktik asit içerir. Laktik asit artık sake yerine geleneksel Kore pirinç şarabı olan samhaeju’da bulunuyor. Sake için fermantasyon süreci, 20. yüzyılın başlarında Japon bira üreticileri tarafından sanayileştirildi ve asit oluşturan bakterilerin katkısı, yeni süreçte çok daha küçük bir rol oynuyor.
Hastalıklar için Azaltılmış Risk
Hafif ila orta miktarda alkol içmek sağlığınız için iyi olabilir. Ilımlı içme, kadınlar için günde ortalama 1, erkekler için 1-2 içkiden oluşur. Bu ortalama, günler arası ortalamadan ziyade herhangi bir günde tüketilen miktarı ifade eder.
Japon kadın ve erkeklerde tüm nedenlere bağlı ölümler üzerine yapılan bir araştırma, hafif içmenin bazı kanserlerde ve kalp hastalıklarında önemli bir azalmaya yol açtığını keşfetti. Kadınlar kardiyovasküler sağlık açısından, erkekler ise kanser riski açısından daha fazla yarar sağladı.
Hafif içki içmek iskemik inme riskini de azaltır, ancak diğer inme türleri üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Bununla birlikte, ağır içicilerde tüm felç türlerinin görülme sıklığı artar.
Hafif ila orta dereceli içiciler de diyabet riskini azaltır. Az miktarda alkol tüketen diyabetli kişiler, kalp hastalığına bağlı komplikasyonlar açısından daha düşük risk altında olabilirler.
Yararların sadece hafif içiciler için geçerli olduğu vurgulanmalıdır. Alkol tüketimi, kalp hastalığı ve diğer sağlık sorunları ile U şeklinde bir ilişkiye sahiptir, çünkü ağır içicilerin aslında bu sorunlar için artan bir riski vardır.
Ayrıca, bu faydaları doğrulamak için daha kapsamlı çalışmalara ihtiyaç vardır. Hiçbir uzman, alkol kullanmayanların sağlıkları için alkol tüketmeye başlamalarını önermez. İlişkili faydaların çoğu, sağlıklı yaşam tarzı seçimleriyle daha iyi elde edilir.
Sake’nin Potansiyel Riskleri
Herhangi bir alkol türünü içmek risksiz değildir. Araba kullanıyorsanız, yasal içki içme yaşının altındaysanız, hamile kalmaya çalışıyorsanız veya hamileyseniz veya depresyondaysanız hiç içmemelisiniz. Alkol bağımlılığı olan kişiler ve içtikleri miktarı kontrol edemeyen kişiler de alkolden uzak durmalıdır.
Hamilelikle İlgili Komplikasyonlar
Hamilelik sırasında alkol almak, düşük veya ölü doğum riskini ve ayrıca fetal alkol sendromu bozukluklarını (FASD’ler) artırır.
İlaç Etkileşimleri
Alkol bazı ilaçları etkisiz veya toksik hale getirebilir. Alkol ve ilaç kombinasyonu sizi mide bulandırıcı, uykulu veya koordinasyonsuz hale getirebilir. Daha ciddi komplikasyonlar arasında solunum problemleri, iç kanama veya kalp problemleri bulunur.
Bazı Kanserlerde Artan Risk
Kadınlar, özellikle alkol almakla ilişkili artan kanser riskine karşı hassastır. Ilımlı alkol tüketimi bile kadınlarda alkolle ilişkili tüm kanserlerin (kolon, ağız boşluğu, boğaz, karaciğer ve yemek borusu kanserleri dahil) riskini, özellikle de meme kanserini artırır. Folat takviyeleri, kısmen içen kişilerde azalmış folik asit nedeniyle artan riski azaltmaya yardımcı olabilir.
Sake içen hem erkekler hem de kadınlar, bir tür üretral kanser olan üst yol ürotelyal kanseri (UTUC) riskinde artıştan muzdariptir. Tipik bir saki porsiyonu (Go olarak bilinir) yaklaşık 23g alkol içerir, bu da UTUC için düşük risk eşiğinin (15g/gün) oldukça üzerindedir.
Ek Sağlık Riskleri
Her türlü alkolün aşırı tüketimi bir takım sağlık riskleri taşır. Bazı kanser risklerine ek olarak, ağır içiciler aşağıdakilerden muzdarip olabilir:
Yüksek kan basıncı
Kalp Hasarı ve Hastalık
Karaciğer hastalığı
Felç
pankreatit
Alkol Yoksunluk Sendromu
Kısa süreli, ağır içme vakaları alkol zehirlenmesine ve alkole bağlı yaralanmalara neden olabilir.
Organik Gıda 